Gerente do estabelecimento, Fabinho ensina como preparar a receita, que é simples e fácil. Sardinha Espalmada.
Eulâmpio Vianna Neto
O simples também tem o seu charme. E a sardinha espalmada frita, sucesso no Bar Presta Atenção, é destaque do quadro “Sabor de Casa” que vai ao ar nesta quarta-feira (5), no Jornal da EPTV 1ª Edição. Fábio Guilherme Jorge, o Fabinho, gerente do empreendimento da Vila Itapura, em Campinas (SP), ensina o preparo desde a limpeza do peixe.
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Um petico simples e fácil, que de acordo com o cozinheiro pode ser combinado com pão na reunião de amigos, ou para ver o futebol do fim de semana acompanhada de uma boa cerveja ou uma caipirinha, e com um limão para temperar no prato.
???? Ao todo, o estabelecimento vende em torno de 250 quilos da sardinha por semana, por isso, precisou aumentar os equipamentos da cozinha, adquirindo uma fritadeira elétrica para suprir a demanda dos pedidos do bar e das encomendas para festas e eventos que recebem.
"Nossa cozinha tem um fogão, uma chapa e uma fritadeira, que colocamos agora. Era tanta sardinha [espalmada frita], que a gente não conseguia fritar o torresmo, a batata, a polenta...", conta Fabinho.
Fabinho
Toni Mendes
Fabinho começou na cozinha em 1986, preparando petiscos no geral, inclusiva a sardinha que tanto faz sucesso no Bar Presta Atenção.
Para o cozinheiro, o diferencial da sardinha espalmada é o tempero, que leva pimenta do reino, folhas de louro, alho, limão e vinagre, e é uma combinação própria do restaurante.
???? Mas, o que é espalmada? Fabinho explica que é deixar o peixe aberto, em um formato parecido com os filés tradicionais que fazemos no nosso dia a dia. No caso da sardinha, como ele é pequeno, toda a carne fica (de fato) aberta em apenas uma parte.
Sardinha espalmada tem combinação de temperos próprios do estabelecimento.
Toni Mendes
E esse não o único prato com ingredientes únicos. Há pouco tempo tempo, o cozinheiro apareceu no Sabor de Casa para ensinar o preparo do lanche boquinha de anjo 'Vera Verão', criação do restaurante para o Comida di Buteco.
???? Sardinha espalmada
✍???? Ingredientes
Para a sardinha:
4 sardinhas limpas
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
3 folhas de louro
Suco de 1 limão
4 colheres de vinagre
Para a fritura:
500g de amido de milho
1 litro e meio de óleo bem quente
???? Modo de preparo
Como limpar a sardinha?
Com uma faca, arraste as escamas do peixe no sentido contrário, retirando-as;
Corte a cabeça;
Faça um corte na extremidade de baixo e tire a barrigada;
Com o dedo, siga a espinha e termine de abri-la, formando um filé;
Quebre e tire a espinha.
Depois de limpa, a sardinha será temperada:
Misture o alho, o sal, as folhas de louro quebradas ao meio, a pimenta do reino, o suco de limão e o vinagre, formando a marinada;
Coloque os filés da sardinha na marinada por duas horas, para pegar o sabor;
Depois de marinar, empane as sardinhas com o amido de milho;
Leve-as para fritura no óleo quente.
Atenção: Se a sardinha for frita em um óleo novo, ela vai ficar mais clara; e se um óleo reutilizado, o peixe vai ficar mais dourado.
Sirva com fatias de limão.
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Publicada por: RBSYS
